We wrześniu 2005 r. opublikowana została zupełnie nowa norma dla branży spożywczej - ISO 22000:2005 „System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym” (ang. Food safety management systems - Requirements for organizations throughout the food chain). Budowa normy pozwala przypuszczać, że stanie się ona atrakcyjnym narzędziem pozwalającym spełnić krajowe i międzynarodowe wymagania dotyczące bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności.
Nowy międzynarodowy standard ISO 22000 łączy wymagania systemu HACCP (zgodnego z Codex Alimentarius) oraz Dobrych Praktyk (Produkcyjnych, Higienicznych, Cateringowych, Dystrybucyjnych itp.).
Ponadto standard jest kombinacją następujących elementów:

• komunikacji w łańcuchu żywnościowym,
  
• systemu zarządzania,
  
• kontroli procesu.

Norma ISO 22000 jest skierowana do producentów żywności, substancji dodatkowych, hurtowników i detalistów spożywczych (sieci handlowe) oraz branży Ho-Re-Ca (Hotel, Restauracja, Catering). Dodatkowo wymagania normy będą mogły spełnić firmy niezwiązane bezpośrednio z łańcuchem żywnościowym, a zajmujące się:

• transportem
  
• dystrybucją
  
• magazynowaniem żywności
  
• produkcją opakowań oraz materiałów mających kontakt z żywnością
  
• produkcją maszyn i urządzeń
  
• produkcją środków do mycia i dezynfekcji
  
• utrzymaniem higieny w zakładach spożywczych
  

Należy nadmienić, że wymagania normy są ogólne i mogą być zastosowane w organizacjach bez względu na typ, wielkość i dostarczany wyrób.
Wymagania normy ISO 22000 umożliwią ww. organizacjom zaplanować, zaprojektować, wdrożyć, utrzymywać i aktualizować system zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ponadto pozwolą:

• oszacować i ocenić wymagania konsumentów,
  
• wykazać efektywną komunikację z wszystkimi stronami łańcucha żywnościowego,
  
• wykazać zgodność z prawem żywnościowym,
  
• starać się o uzyskanie uznawanego na całym świecie certyfikatu.

Zgodnie z powyższym celem normy jest dostarczenie bezpiecznego wyrobu gotowego do klientów i konsumentów.
Lektura normy dostarcza dowodów, iż ISO 22000 może stać się dokumentem uniwersalnym dla całej branży spożywczej. Istotne wydaje się przede wszystkim, że:

• będzie standardem międzynarodowym;
  
• posiada strukturę analogiczną do ISO 9001:2000 co ułatwi integrację systemu;
  
• będzie miał zastosowanie w całym sektorze spożywczym, włączając firmy współpracujące takie jak np. producenci opakowań, firmy dostarczające urządzenia dla przemysłu spożywczego, transportujące i przechowujące żywność;
  
• będzie miał zastosowanie dla oceny i certyfikacji;
  
• będzie wymagać wprowadzenia specyficznych dla branży działań nadzoru takich jak GMP, GHP, GCP itp.

System HACCP zgodnie z definicją zawartą w ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywnienia (Dz. U. z 2001 r. Nr 63, poz. 623) to:
System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (Hazard Analisis and Critical Control Point) zwany dalej systemem HACCP - postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów procesu produkcji
i obrotu żywnością; system ten ma też na celu określenie metod ograniczania zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.

Obowiązek wdrożenia systemu HACCP spoczywa na kierujących zakładem.

Według w/w ustawy obowiązek wdrożenia odnosi się zarówno do małych, średnich jak i dużych zakładów produkujących oraz wprowadzających żywność do obrotu. Wyłączeni z tego obowiązki są producenci na etapie produkcji pierwotnej (rolnicy), którzy jednak są zobowiązani do wdrożenia zasad GHP (Dobra praktyka higieniczna), GAP (Dobra praktyka rolnicza), GMP (Dobra praktyka produkcyjna)

Organami uprawnionymi do kontroli systemu HACCP są Państwowa Inspekcja Sanitarna i Inspekcja Weterynaryjna.

dnia 28 października 2006 obowiązuje nowa ustawa:"Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia"

Zmiany są bardzo ważne, bowiem jednostki kontroli, w tym Państwowa Inspekcja Sanitarna otrzymały prawną możliwość karania GRZYWNĄ za nie posiadanie stosownej dokumentacji GHP/GMP i HACCP.

Aby zapoznać się z treścią ustawy, proponujemy pobrać dokument, klikając tutaj.